A la Cave de Lumières nous aimons le Viognier, un cépage originaire de Condrieu, au nord de la Vallée du Rhône. Chez nous, ensoleillement oblige, il s’exprime sur le gras et la sucrosité en bouche. Pour magnifier ce trait de caractère, nous le vinifions avec ses peaux (macération pelliculaire) et l’élevons ensuite dans des cuves ovoïdes en béton : on favorise ainsi une remise en suspension naturelle et continue de ses lies, qui participe activement à rendre ce blanc plus costaud vis-à-vis des outrages du temps qui passe. Un Blanc de garde qui prendra volontiers des notes truffées au vieillissement.