La vinification est réalisée principalement par les négociants qui achètent la vendange fraîche (raisins). Les pressions exercées par les négociants rendent la vente du raisin de cuve de plus en plus difficile. Afin d’échapper à cette situation, les vignerons décident de se regrouper pour vendre leur production (à cette époque, les regroupements étaient fréquents pour effectuer certains travaux des champs). C’est la naissance des caves coopératives dans la vallée, la cave de Bonnieux en 1923 et la cave de Lumières en 1925.

La création d’une cave coopérative est un très gros travail et un très gros investissement pour cette période. C’est aussi un changement profond des mentalités.